A História e a Jornada de Qualidade do Café Seival e Dimas Borges

O Café Seival, localizado no município de Baependi, na região da Serra da Mantiqueira, Sul de Minas Gerais, é um nome que se destaca na produção de cafés, especialmente os especiais. A história da propriedade e a ascensão da marca estão intimamente ligadas à visão e dedicação de seu proprietário, Dimas Borges.

A tradição cafeeira na família Borges remonta a 1975, quando o pai de Dimas iniciou a produção. Dimas Borges assumiu a propriedade e, nos primeiros anos (por volta de 1985), acompanhava o trabalho de forma mais tradicional.

Uma viagem à Europa por volta de 1989 foi um marco em sua jornada. Dimas observou a valorização de produtos artesanais e de alta qualidade (como queijos, vinhos e presuntos) e percebeu que precisava fazer o mesmo com o seu café: mostrar o potencial do seu produto.

A grande virada ocorreu por volta de 2010, quando a cafeicultura brasileira começou a dar mais atenção aos cafés especiais. Dimas abraçou essa nova filosofia, que se baseia no manejo diferenciado, na colheita seletiva (apenas grãos maduros, ou "cereja", muitas vezes colhidos "um a um"), e em processos de pós-colheita mais elaborados, como a fermentação.